鮮度抜群の魚をたくさんの人に味わって欲しいとの想いで、焼津小川港地魚専門の居酒屋「遊酒 花房」を始めました。
当店の鮮魚はお店から車で約18分の地元“小川港”の定置網を主に、直接買付けしております。
ここまでこだわる理由は「鮮魚は下処理と距離」だと考えているからです。
活魚を持ち帰ることはもちろん、鮮度重視ですぐにさばくもの。いけすで活かし込み神経〆して熟成させるもの。魚にあった方法でさばく刺身が「一番旨い刺身」であるという信念でやっております。
おかげさまで、今では年間約36,000人以上のお客様にご来店いただきご好評をいただいております。
これからも「小川港の新鮮な地魚」にこだわり、お客様にご満足いただけるお店を目指して日々挑戦を続
けていきます。
地元の方はもちろん、出張等で藤枝にお越しの方も是非一度「遊酒 花房」にご来店ください。
水産業も営み、料理屋、鮪加工会社で魚について学んだ店主が、 毎朝その日に水揚げされた魚を厳選して仕入れています。
魚の種類・大きさを判断し、その魚にあった方法でお店に運びます。
鮮度を保ち、お店に帰って調理をするので驚くほど新鮮でうまい魚が味わえます。
- 大きな定置網で一網打尽。
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港に着いた時点では、
まだ魚が生きているので新鮮。 - 花房は定置網漁の魚にこだわります。
- 一本釣りは釣り上げた魚からどんどん弱っていきます。
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最初に釣った魚と最後に釣った魚では鮮度も違い、
港に帰ってくる間に死んでしまっていることも少なくありません。
- 長年の経験を元に目利き。
- いい魚に出会うと嬉しくな
ってしまいます。
- 魚の種類、大きさやによって〆方は変わります。
長年の感をたよりに店主が見極め、運搬方法を決め、鮮度が落ちるのを防ぎます。
- 緊張の一瞬。お客様に喜んでいただく為にも負けるわけにはいきません。
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移動時間が極めて少ないので、
新鮮なままお店に届けられます。
- 仕入れた当日にさばいて提供するもの。いけすで生かして活き締めし、寝かせてからさばくもの。それぞれの魚を一番美味しく食べていただける方法でさばいています。
- 小川港で水揚げされた新鮮な魚介類をランチでご堪能いただけます。
夜は刺身や魚串など様々な魚料理とお酒をお楽しみいただけます。
